文：Orient Ye  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

白象又开始整新活了。

继推出香菜面，白象又对另一个极具争议度的食材——折耳根下手了。

近日，Foodaily发现白象悄悄上架了一款新品——折耳根拌面！

和香菜类似，折耳根在“口味争议界”榜上有名。对于其带有类似鱼腥味的浓郁风味，讨厌者深恶痛绝，认为简直难以下咽；喜爱者则认为万物皆可搭配折耳根入食。

从香菜到折耳根，“异香”成为白象的一种商业策略了吗？折耳根入面，都有哪些挑战？它是否有可能成就下一个爆款？

Foodaily在第一时间采访到了白象团队，并拿到了一手资料来进行独家新品揭秘。

此外，白象还向Foodaily透露了即将上线的另一款“意想不到”的新品。

那么接下来，让我们一起来看新品背后的故事。

从去年香菜面爆火开始，就不断有网友隔空喊话，呼吁白象推出折耳根拌面。

各个社交平台上，不少网友甚至自发地在香菜面测评中主动打上#折耳根#的话题标签，表达对这款食材的期待。

图片来源：小红书@奇诺奥比珂、@小磊哥不晕车、@????章鱼小丸丸  

用户的高呼声让白象成功关注到了折耳根这个食材。

折耳根，原名鱼腥草，因茎叶揉碎后散发的特殊气味而得名，正式中文名是蕺（jí）菜，因为民间常挖根食用，所以称之为“蕺儿根”。西南地区的方言里，“蕺儿根”音同“折耳根”，也就有了折耳根这个俗称。

图片来源：天猫白象官方旗舰店

折耳根的口味相较于香菜可能显得更加极端，但因其在云贵川地区具有悠久的饮食传统。因此，主打折耳根风味的产品在市场上有着良好的消费基础。

根据数英网DIGITALING的相关报道，在推出香菜面之前白象就通过数据分析发现，抖音平台上的#香菜#相关话题播放量已超过40亿，成为热门讨论焦点。

香菜和折耳根在口味上都有着强烈的两极分化，喜欢者爱不释口，厌恶者避之不及，这种极端的口味偏好反而为品牌营销带来了独特的机会。

去年，白象敏锐地捕捉到香菜面的市场空白，推出香菜面产品，并与抖音超品日合作推广。结果新品一上市便迅速售罄，成为全网爆款。

香菜面的成功促使白象在开发新品时更加关注消费者对地域特色食材的呼声，比如折耳根、荆芥、红酸汤鱼等，呼应了“白象中国面”的新品开发策略。

图片来源：抖音商城白象官方旗舰店

截至2024年8月2日，抖音平台上的#折耳根#话题播放量已接近50亿，显示出折耳根市场的巨大潜力。

作为云贵川、湖南地区的家常菜，折耳根有望成为白象地域风味系列中的下一个热点。

根据马上赢情报站对2024年第1季度方便速食市场的分析，在酸辣粉/螺蛳粉等强敌环伺下，方便面的市场份额同比不降反增3.141%。

但整体方便速食类的销售额与销售件数同比都出现了一定程度的下降，反映出这一市场未来一段时间内竞争压力增大。

图片来源：马上赢情报站

白象能够选择折耳根面在今年Q3季度推新，在Foodaily看来，是其面对市场竞争做出的快速应对举措。通过推出与香菜面类似，既有话题性又带地域特色的长期快消品，白象很可能赢得更大的市场份额。事实上，自从2023年白象重回行业第三以来，其市场份额就在一直稳步上升。

白象向Foodaily表示：产品是品牌与用户沟通的媒介。在其他品牌更侧重短视频和电商等营销手段时，白象坚持通过产品这一媒介回应用户需求，用户通过产品认识品牌，对品牌产生信任感，带来产品的不断复购，由此形成良性循环。

在Foodaily看来，这就是白象所希望做到的“不止是单品爆红，而是品牌长红”的经营策略。

有50亿播放量加持，众望所归的折耳根拌面究竟长什么样，口感如何？

不同于之前推出的香菜汤面，此次白象选择将折耳根面制作成拌面形式。面饼采用非油炸工艺，搭配特制的折耳根与剁椒，营造出独特的风味体验。

Foodaily发现，在白象官方旗舰店，折耳根拌面无促销零售价为29.9元/5包。

图片来源：白象

常规袋装之外，白象还推出了盒马渠道定制款——桶装折耳根拌面，定价7.9元/桶。包装采用大片粉色作为主色调，散发出的一丝“土味”完美契合土生土长的民间食材，正面印有折耳根拌面图片，极具辨识度。

配料包装上还融入了“好巴适”、”天生味重，很不好惹”等云贵川方言，时刻提醒消费者产品从食材到口味都在忠实还原西南风味。

图片来源：白象

白象团队向Foodaily透露，由于折耳根拌面中使用的原材料都是新鲜折耳根，其保质期短、保存环境要求高（需冷藏、易氧化），为生产和供应链管理带来了不小的挑战。

白象耗时近半年，经过几十次生产测试，最终才确定了目前的产品形态，力求在口感和风味上达到最佳还原度。

在制作工艺上，白象选择将折耳根与柠檬、鲜辣椒、芫荽、大蒜等食材利用特定的腌制工艺处理，以保留其独特的香气与口感。

此外，为了还原西南地区的传统风味，特意加入贵州二荆条剁椒，辅以酸辣调味汁和花生，使面食更具地域特色。

图片来源：天猫白象官方旗舰店

盒马渠道定制的桶装产品中，更是额外增加了一包冻干折耳根，让喜爱折耳根的消费者能进一步享用折耳根的特有风味，同时白象与盒马团队共同针对桶装产品，开发了“汤拌两吃”的吃法，其余渠道则均为拌面。

白象电商市场营销中心负责人徐轶秋表示，渠道现在不仅是销售场域，同时也是内容场域、新品测试场域，另外渠道本身的供应链优势，可以助力产品的研发生产。

在去年的香菜面合作中，白象便利用盒马的渠道优势，成功打造了一款具有渠道特性的香菜面，销量表现极为亮眼。

Foodaily的小伙伴试吃后发现，经过腌制处理后的折耳根几乎没有明显腥味，而剁椒的强烈风味更是很好掩盖了其余气味，整体口味酸辣爽口，没有过多油腻感，入口顺滑清爽。

图片来源：小红书 @中头彩????????????、@古希腊掌管折耳根的神、@噗噗果酱罐、@EDP-羊洋洋????、@白柠柠柠

在小红书、B站、抖音等平台，已经有部分网友自发买来新品进行测评。大多数网友对新品的接受度较高，有网友表示不爱吃折耳根也能够接受，甚至有从未尝过折耳根的人也愿意挑战尝试。

从前几年的榴莲，再到去年的香菜，猎奇香味一直是吸引消费的有效手段。

正如Foodaily在《每日新品趋势报告5-6月刊》中指出的，‘异香’突起已成为市场中的一大热点趋势，值得重点关注。（点击查看报告详情）

这些“异香”食品天然自带话题性，喜欢或者不喜欢的群体都想展示自己的喜好立场与价值判断，从而为产品的营销出圈带来更多自发流量。

类似的异香食材还有榴莲、荆芥、芥末。作为前几年猎奇风味界黑红并存的老牌流量，榴莲风味在过去5-6月的新品中依旧有不小的存在感。

此外，一些餐饮食品品牌开始推出荆芥、芥末味等偏辛香风味的新品。

在采访中，白象向Foodaily透露其下一款新品——苦瓜面，将于8月与美团小象超市的渠道营销活动上线。未来，白象还可能推出河南荆芥面等兼具异香和地域特色的产品。

香菜面的成功不仅源于其自带的流量属性，更依赖于品牌的主动推广和营销策略。

抖音电商的特色打法，使其迅速破圈，进而在更广泛的社会层面引发讨论，连达人和明星都参与其中。

此外，香菜风味也被应用到乳品、零食等更具反差感的品类中，如海河推出的香菜牛油果牛奶、双汇的香菜猪肉丸以及维果清的香菜柠檬茶，进一步提升了风味热度。

图片来源：白象

客观的讲，折耳根的知名度和话题度远不如尽人皆知、全球流行的香菜（有趣的是，每年2月24日被定为“世界讨厌香菜日”）。

作为区域性食材，折耳根主要在西南地区流行，但其庞大的外出务工群体或许能够为这一新品带来不小的消费基础。

目前来看，单凭社交平台上的自发测评，折耳根的讨论度还不足以引发广泛的市场关注。品牌若无法推动一场全民或区域性的讨论，折耳根这一特色产品的推广可能会遇到挑战。即便是折耳根的潜在消费者，若未能听说这一产品，也难以转化为实际购买力。

白象的折耳根拌面破圈之路才刚刚起步。接下来，品牌如何持续运营，如何有效激活消费者的兴趣，成为白象能否打造下一个爆款的关键。Foodaily将会持续关注折耳根拌面的后续表现。