10元拼好饭，究竟能赚多少钱？
2024-12-27 05:37
这是美团外卖推出的一个平价外卖产品，在很多地区，平均客单价10元左右，没有起送门槛。它不仅吸引了大量传统街边店入驻，还吸引了老乡鸡、永和大王、张亮麻辣烫、蜜雪冰城、茶百道等一大批知名连锁品牌。根据美团披露的数据，今年三季度，拼好饭的单日峰值订单已突破900万单，目前还在继续增长。这引起了业内外的好奇：10元一份的外卖，商家大概还有多少利润？不同商家做拼好饭的动机是什么？基于这些疑问，红餐产业研究院对全国范围内的拼好饭商家做了一轮抽样调研，对部分商家进行深度访谈。先说结论，不同商家对拼好饭的需求不一样：对街边小店，拼好饭是他们增收的重要方式。在餐饮连锁品牌纷纷降价抢夺性价比赛道的时候，拼好饭是街边小店通过灵活成本优势来去参与市场竞争的重要部分。对老品牌店，拼好饭是突破用户圈层的工具。在“性价比‘成为行业主话题的时候，拼好饭成为了很多商家去“向下拥抱新用户”的重要途径。对新品牌店，拼好饭是重要的爆品营销工具。对于奶茶等很多新品牌店，确定性的打爆款是很重要的营销策略，拼好饭恰恰为他们提供了一个打爆款的平台。01.售价10元的外卖套餐，每个月可净赚4500元跟常规外卖不同，拼好饭页面呈现的是各种套餐，而非商家门店列表。商家在将套餐上线时，会报给平台一个能覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上服务费和配送费后，再展现给用户。红餐网调研的一家饼面店，一份“凉皮+掉渣饼+鸡蛋+生菜”的拼好饭套餐，成本价5.5元，给平台的结算价是8.5元，平台加上履约费用（骑手成本）后的售价是10.9元。套餐每卖出一份，商家能赚3元，每个月平均有1500个订单，净赚4500元。大连的一家张亮麻辣烫，一份9荤5素套餐，平均结算价8.5元，每单利润2.5元。商家说，客户下单时套餐搭配的菜种类不同，成本不同，利润略有区别，平均每个月给店里增加利润2000多元。红餐产业研究院调研发现，除去部分通过拼好饭做营销零利润打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家平均上线菜品数4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。拼好饭商家调研情况拼好饭做得好的商家，很多原本就有不错的经营基础。比如安徽的一家螺蛳粉店，是当地小有名气的网红店，堂食和外卖都有不少忠实客群，上线拼好饭后很快就把单量做起来了。南方某县城的一家奶茶店是当地商圈头部商家，去年12月上线拼好饭的第一个月，整体营业额翻了两倍。也有商家采取零利润冲量的策略，用极致低价打开市场。湖州的一家古茗奶茶店，针对拼好饭平台推出的大杯奶茶，算上打包袋的成本价只要3.5元，店里以成本价给到平台结算，虽然每单不赚钱，但很快帮助门店在当地打响了知名度，吸引了一批新用户，这些用户后来又在店里下单了更高客单价的产品，门店的利润由此得到提高。通过这些案例我们发现，拼好饭之所以能做到低价，一是因为占餐饮成本最大头的菜品，本身成本不高，比如一份鱼香肉丝+麻婆豆腐双拼的成本仅为5.5元，一杯奶茶的成本只有两三元；二是商家和平台加价较少，商家把每笔订单的利润控制在2-3元左右，平台通过拼单和顺路单配送降低履约成本，最终实现10元以内的售价。但另一个问题是，拼好饭的成本为什么这么低？商家会以次充好吗？02.商家：拼好饭和普通外卖食材没区别，区别对待反而增加成本张亮麻辣烫店长向红餐网透露了控制成本的秘诀。据他透露，拼好饭和正常外卖所有的菜都是一样的，都是根据订单在门店展架上取菜，全程有监控，菜量也没有区别，主要是根据市场价格波动来调节蔬菜的搭配。比如三荤六素的套餐，如果现在香菜贵，他就用相对便宜的菜进行替换，过段时间香菜价格降低，其他菜价上涨，他就又换回来。“关键是通过搭配控制成本，整体仍然是满满一大碗，客户体验和满意度都会比较稳定。”一家CoCo奶茶店的店长说，日常经营中根本没时间注意到区别，从机器的单子看，拼好饭和普通外卖一样正常出餐。之前拼好饭购买时不能选糖分和冷热，因为单品量比较大，需求定制可能来不及，但现在订单稳定了店员也摸清楚了，消费者也可以备注，店员也会按备注一杯杯制作包装，流程上没有任何差异，如果要区别对待，反倒浪费了人工打包时间，得不偿失。站在商家经营的角度，食材成本和时间成本都很重要。拼好饭带来大量新增订单，采购量大了之后可以通过集采压低采购价；由于套餐固定、订单集中，拼好饭出餐速度很快，在就餐高峰期多出几份餐就能多赚钱。比如上述提到的麻辣烫门店，店里每天都会提前把套餐匹配好，中午外卖订单集中到来时，直接下水煮就行，省去了配菜环节，效率大大提升。华泰证券研究发现，90%入驻拼好饭商家实现销量提升30%以上，再叠加出餐效率提升带动平均成本下降，平均降幅在20%以上。当然，不排除个别商家在利益驱使下以次充好。一位餐饮老板告诉红餐网，当地小吃街确实听说过曾有一个拼好饭商家用过期食材做拼好饭，不过后来遭用户投诉，现在门店下架了，损失惨重。“绝大部分老板不会像这样搬起石头砸自己的脚，顶多就是菜量少点，比如米饭由粗粮换成普通饭、饺子少两个之类。”通过平台搜索和公开报道搜索，我们发现，不少知名连锁餐饮品牌也入驻了拼好饭。红餐网获悉，华莱士、塔斯汀、蜜雪冰城、益禾堂、幸运咖、老乡鸡、杨国福麻辣烫等全国连锁品牌，都已在拼好饭上线套餐。