估计大家都吃过麦当劳和肯德基家的薯条，他们洋快餐现在可是风靡全球。外酥内嫩，蘸上红红的番茄酱，酸甜可口。可是薯条吃起来安全吗？听说还有可能致癌？

根据麦当劳和肯德基的《消费者报道》送检结果来看，丙烯酰胺在薯条中均有检出，麦当劳的检测结果为240μg/kg，肯德基的检测结果为280μg/kg，而反式脂肪酸并未检出（检出限0.05g/100g）。

根据资料里内容计算，一包中份薯条（麦当劳95g，肯德基110g，），麦当劳含丙烯酰胺23μg，肯德基含丙烯酰胺31μg。

丙烯酰胺是由瑞典科学家2002年在食物中发现的；目前美国食品药品管理局（FDA）已发布了减少食品中丙烯酰胺的行业指导草案；欧洲食品安全局则发布一份丙烯酰胺研究草案。

丙烯酰胺到底是个神马东东？

首先这个东西一直存在于人类的烹饪史上，因为含碳水化合物的食物在经油炸之后，经过一系列物理化学反应都会产生丙烯酰胺。

一般来说，其含量和烹调方式、时间、温度、水分等都有关系。温度越高，碳水化合物含量越高，丙烯酰胺含量就越多。

如果哪家快餐店说他们家的炸薯条不含丙烯酰胺，那绝对是骗人的，因为很多高温处理的食物都会含有少量丙烯酰胺。

丙烯酰胺听上去很厉害的样子，它的危害有哪些呢？

对于人类而言，丙烯酰胺是潜在的致癌物，而且有神经毒性和遗传毒性。现在有确凿的证据证明丙烯酰胺可以导致动物的癌症。

国际癌症研究机构（IARC） 1994年将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A），即人类可能致癌物。所以各国引起了高度关注。

但目前还没有一个权威的机构提出丙烯酰胺长期大量的摄入可能就会对身体健康造成的具体影响，人吃多少会致死。

那我们要日常饮食怎么注意丙烯酰胺呢？薯条还能吃吗？

首先，我国人民擅长煎炒烹炸的，丙烯酰胺不可能完全避免。不过建议大家调整烹饪方式，少选煎炸烤，多用蒸煮炖。

其次，少吃薯条、麻球、油条、油炸型方便面等油炸食品。

薯条什么的，偶尔过过嘴瘾足够了。