转自：消费日报官方微博
多地菜市场推出“代炒菜”服务
日前，上海、浙江、福建等地的菜市场纷纷推出了“代炒菜”业务。代炒服务，即消费者在菜市场选购完所需食材后，可以选择有此业务的档口厨师现场烹饪，并支付一定的加工费。
据悉，在上海浦东的一家菜市场，李冬的“代炒菜”档口生意火爆。他提供的代炒菜品丰富多样，包括土豆丝、酸菜鱼、糖醋排骨等，加工费从6元到20元不等。“上班族工作繁忙，很多人可能不具备在家里烧饭的这些条件，所以市场里慢慢就有了‘代炒菜’档口服务。我们不像以前做餐饮店，担心顾客点一两个菜会有点不好意思。现在哪怕只炒个土豆丝，对我们来说都一样。”李冬在接受媒体采访时表示，代炒一个素菜收费6元，复杂一些的荤菜小炒15元，大荤20元封顶，如果消费者只买了鸡、鸭、鱼，档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。
“消费者在菜市场里买好菜，再选择让厨师帮忙烹饪。这种服务模式，提升了消费者的就餐体验。此外，代炒服务的价格策略灵活多样，商家通常根据食材的种类和菜品烹饪的难易程度来制定加工费。素菜、荤菜、特色菜品分别有不同的收费标准，这样一来，既可以确保经营者获得一定的利润，也能够满足消费者的多元需求。”业内人士指出。
“代炒菜”服务受热捧
折射消费者餐饮新需求
“我平时工作忙，下班回家已经很累了，不太想做饭。现在菜市场有了代炒服务，我买好食材，稍等片刻就能吃到热腾腾的饭菜，真的很方便。”正在等待取餐的小张说道。
对于和小张一样的上班族来说，晚餐的选择常常成为一大困扰。“外卖虽然很便捷，但食品安全和口感难以保证；外出就餐费用高且有时需要排队等候。代炒服务的出现，为这一难题提供了解决方案。”小张认为，消费者在菜市场亲自挑选新鲜食材，可以确保食材的来源与质量，再交由厨师现场制作，既省去了繁琐的烹饪，又能享受到可口的食物。
不仅如此，代炒服务还为老年人群体带来了便利。一些老年人因行动不便，自己烹饪存在诸多困难。代炒服务使他们不仅能够轻松享用新鲜出炉的饭菜，还改善了其生活状态、降低了生活成本。76岁的消费者孙奶奶在接受记者采访时表示，“这项服务，对老年群体特别是日常行动不便的人来说，真是既省心又贴心，我们可以较为方便地吃到热乎乎的饭菜。”
记者了解到，尽管代炒服务受到了不少消费者的好评，但也有部分消费者提出了一些建议。他们认为，虽然这种模式服务方便且能保证食材新鲜，但部分菜品的口味和烹饪技巧仍有待提升。除此之外，代炒服务的价格相比外卖和餐馆虽有一定优势，但对于一些消费者来说仍显得略高。
“代炒菜”仍需提升服务合规性
从上述消费者的反馈来看，“代炒菜”服务虽然针对不同菜品设定了不同的收费标准，但仍有部分消费者反映价格略高。对此，品牌营销领域专家高承远在接受记者采访时谈到，“该服务应制定明确、统一的价格收费标准，这样不仅可以提升服务的透明度，也能有效避免商家间的无序竞争和价格欺诈行为。同时，在价格的制定上，需考虑消费者的接受度与商家的成本。一方面，相关方应基于食材、人工成本及市场供需情况，合理设定价格区间；另一方面，要通过市场调研，了解消费者对价格的敏感度，确保价格既不过高导致消费者流失，也不过低影响商家的正常运营。”
记者注意到，“代炒菜”服务的一个优势是消费者可以亲自挑选食材，但烹饪过程由商家完成。因此，卫生安全和烹调口味成为消费者十分重视的问题。浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，“‘代炒菜’服务因涉及到食材的加工和烹饪，所以有必要建立统一的卫生标准。商家应确保厨房的清洁卫生，使用符合标准的烹饪器具，并对厨师进行严格的卫生培训。此外，面对多元消费群体，商家可以根据消费者的个人喜好调整菜品甜度、酸辣度，以满足其口味需求。”
随着“代炒菜”服务的兴起，其合规性问题也逐渐受到关注。高承远表示，“‘代炒菜’服务目前虽无法规约束，但为了保障消费者的权益，相关部门应加强监管和指导。第一，应尽快出台相关法规，明确商家的责任、消费者的权益保护机制；第二，要加强对商家的培训和教育，提升其服务意识；第三，可以建立消费者投诉 【下载黑猫投诉客户端】渠道，对违规行为及时进行查处，维护市场秩序。”
尽管目前“代炒菜”服务面临着一些挑战，但在产业观察家洪仕宾看来，未来其可能会有更大的发展空间。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时也谈到，菜市场精细化服务升级背后，是竞争的加剧、年轻顾客的需求、客户粘性的增强等多种因素在共同作用，是消费端不断倒逼产业端创新升级、迭代加速的结果。“以目前的生活节奏来说，最近兴起的‘代炒菜’服务，未来一定是刚需。将来，整个菜市场行业也会朝着规范化、专业化、品牌化、服务化方向发展。”他说。