封面新闻记者 吴雨佳
2024年，餐饮行业的现状复杂多变。国家统计局数据显示，今年1-8月份，餐饮收入34998亿元，同比增长6.6%。大盘仍在稳定增长的同时，餐饮业也面临着价格战、利润下降、旺季不旺等难题。数据显示，今年截至8月，餐饮行业倒下的企业已经超过100万，远超去年同期。
贾国龙：今年以来，餐饮行业内除了个别企业营收上涨外，大部分企业都遇到了不同程度的营收下滑。与此同时，新开业的餐厅仍不断涌现，造成了需求不足、供给过剩的市场现状。
为了在激烈竞争中求得生存，许多餐饮品牌开始卷价格。随着供过于求现象的愈演愈烈，更多企业加入，形成了价格战的状态。然而随着形势越来越严峻，更多的品牌意识到，盲目卷价格是不可取的。我们如果要“卷”，就要“向上卷”，利用品牌独特的优势，在市场中获得一席之地。
封面新闻：你觉得在2024年得到了什么？失去了什么？
贾国龙：现阶段，任何餐饮公司都需要“强身健体”，要提升基本功，要提高人员的能力，也就是要“修炼内功”。我们要把每件事做好，把每道菜做好，把每个人对待好，这样才能有回头客。未来，餐饮行业要比拼专业度，从业者也要不断学习，不断提升自己的综合实力。
今年西贝的发力方向回归到主品牌，我也对主品牌的发展方向有了更深刻、详细的思考。市场的消费潜力依然存在，我们需要找出自身的差异化优势，再进一步放大这种优势，从而加深护城河，达到“向上卷”的目标。
封面新闻：对于你（你的企业）来说，2024年的关键词是什么？
贾国龙：对于西贝来说，2024年的关键词是“焕新”。今年我们把更多关注点放在了主品牌西贝XIBEI上，在当下激烈的行业竞争中，我们通过提供差异化供给的方式，带给消费者更好的体验。
餐饮行业是个勤行，传统企业挣快钱的时代已经一去不复返，现在的企业如果不能精细化运营，就只能在大浪淘沙中推出这个市场。所以，告别粗放、精耕细作，是我们以及每个餐饮企业都应该践行的目标。
西贝在2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”的号召，2022年又将儿童餐升级为专业儿童餐，至今我们也一直在针对小朋友和家长们的反馈，不停迭代产品和服务。今年，我们坚持“把更好的给孩子”的品牌主张，对专业儿童餐的重视程度不断升级，从产品和服务上满足家庭顾客多样化的需求，在“家庭欢乐餐厅”的赛道上继续深耕。
封面新闻：展望未来，您有什么样的想法和期望？
贾国龙：接下来，西贝会继续打造“家庭欢乐餐厅”，在专业儿童餐方面研发创新，针对不同细分人群推出新的菜品，如低龄宝宝餐等。我们将充分利用“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”的原产地优势，为孩子们带来绿色、有机、健康的餐食。在亲子活动方面，我们过去8年已累计举办11.6万场亲子活动，未来将通过亲子厨艺课堂、宝贝生日会等丰富活动，将“食育”“食娱”的理念带给更多组家庭。
在目前的市场周期之下，我们要应对危机，苦练基本功，不断夯实自身的优势，做好迎接春天的准备。
封面新闻：“请回答”从2020年启动至今已五年了。对于过去这五年，你有什么想说的？
贾国龙：过去五年间，我们面临了许多挑战，包括疫情影响、市场竞争等。但正是这些挑战让我们更加坚韧，也锻炼我们在逆境中成长和创新。我要感谢每一位员工的辛勤工作和奉献，感谢每一位顾客的支持和信任。没有他们，就没有西贝的今天。